冉东阳『红酒知识』第8期:不能不知道的葡萄品种(44)-尊贵生活品味红酒

冉东阳『红酒知识』第8期:不能不知道的葡萄品种(44)-尊贵生活品味红酒

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精彩导读
哈喽,这是卡门葡萄酒学院葡萄酒基础知识课的第八期,欢迎大家继续关注我们。上期内容我们给大家介绍了五种国际化种植的白葡萄品种,分别是霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆和白玉霓。这一期我们会继续给大家介绍另外五种比较常见的国际化种植的白葡萄品种。
白葡萄品种
6. 白诗南(Chenin blanc)

白诗南葡萄(Chenin blanc)又名百诗难、白肖楠,是法国著名的酿制甜白、干白、起泡和谐丽酒的良种。它可能是世界上面貌最多的葡萄品种了,从极细致高贵的甜白酒,到一般不甜的餐桌白酒,都可以由它酿造而成。气泡酒,加烈酒,或蒸馏酒也是它的常见成品。>>>>
葡萄特点
白诗南果穗中等大,呈圆锥形或圆柱形,有歧肩、副穗。果粒小,果粒着生紧密,近圆形或卵圆形,黄绿色,果皮较厚,果肉多汁。植株生长势中等或较强。丰产。为中晚熟品种。较抗寒,抗病力中等或较强,不裂果,无日烧。
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产地
白诗南原产自法国卢瓦尔河谷的安茄(Anjou),它有着高果酸的特色,需要较多的阴光使其成熟,适合温和的海洋性气候及石灰和硅石土质。除法国外,还分布在智利、南非、中国、墨西哥和巴西乌拉圭等地。
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酿酒特点
白诗南所酿之酒,酒质佳,色浅黄,常有丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香和花香,酒体完整,口味浓,酸度强。高产的白诗南闻起来几乎没有什么味道,但优质的白诗南葡萄利有馥郁的香味,浅嫩时常带有青平果、桃子、核桃干果、杏仁、蜂蜜的味道,随着陈酿逐渐变为羊毛脂和腊质香。此品种酿制的酒很少使用橡木桶陈化。其干白酒和气泡酒品质不错,大多适合于年轻时饮用,较优者也可陈年。另外白诗南也适合酿制迟摘和贵腐甜白酒,可耐久存。
白诗南葡萄又是种能演变出许多不同款式的葡萄。在南非,它能酿造出中性的、微甜的和无甜味的日常廉价酒。在卢瓦尔河谷,它能酿出一些最耐久的甜酒,如名号酒;在好的葡萄年里,还能酿造出一些醉人的足香无甜味白葡萄酒,如沙云尼厄尔(Savennieres)酒。
7. 白皮诺(Pinot Blanc)

白皮诺(Pinot Blanc)为白色葡萄品种,原产自法国,是皮诺(Pinot)家族中的一员,常和法国阿尔萨斯(Alsace)产区联系在一起。>>>>
葡萄特点
白皮诺的风格与霞多丽(Chardonnay)相似,但并不是以芳香著称。它是灰皮诺(Pinot Gris)变异而来的一个葡萄品种,而灰皮诺本身又是黑皮诺(Pinot Noir)颜色较浅的变种,所以白皮诺的颜色要比灰比诺的颜色浅好几个度,接近淡青色,果粒小,外形不大。
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产地
尽管白皮诺的大本营位于法国勃艮第,但如今它在整个欧洲东部和中部均有种植。在阿尔萨斯,从种植面积上来看,白皮诺远没有雷司令(Riesling)、西万尼(Silvaner)或欧塞瓦(Auxerrois)重要。相比阿尔萨斯,德国更重视白皮诺。德国白皮诺的种植面积比法国更广,是该国种植面积第六大的白葡萄栽培品种。
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酿酒特点
白皮诺常被酿造为酒体饱满的干白葡萄酒,在德国和奥地利也会被酿为甜酒。
白皮诺酿制的干型单品白葡萄酒,常带有杏仁的香气,酒精含量中等偏高,有较好的陈年潜力,但白皮诺在奥地利最出色的表现莫过于它所酿制的逐粒枯萄精选白葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。这种酒口感极为丰富,常由白皮诺与其他葡萄品种,尤其威尔士雷司令(Welschriesling),混酿而成。德国各产区所产的白皮诺品质也各异,既有品质普通的,也不乏品质卓越的。它常带有一些当地特色,且比雷司令更柔顺,能与食物更好地搭配。
白皮诺酿造的葡萄酒具有馥郁的苹果、柑橘类果香以及花香。该品种酒通常适宜直接饮用,不宜陈酿。
8. 赛美蓉(Semillon)
赛美蓉(Semillon),原产自法国波尔多的白葡萄品种,栽培历史悠久,栽培面积居世界酿酒白葡萄品种的第四位,虽非流行品种,但在世界各地都有生产。>>>>
葡萄特点
赛美蓉是一种易于栽培的葡萄品种,其生命力如长相思般旺盛。它适合种植在阳光充沛但气候凉爽的地区,偏爱沙质土壤和钙质粘土,产量大,所产葡萄粒小,糖份高,容易氧化。赛美蓉的叶子呈深绿色,开花较晚,不会出现开花后停止生长的问题。其葡萄皮一般呈金黄色,而在温暖的气候条件下,成熟的葡萄皮会呈现粉红色。它容易感染霉菌,在适宜的条件下,赛美蓉会染上贵腐菌(Noble Rot)而非有破坏性的灰腐菌(Grey Rot),可用来酿造甜美的贵腐葡萄酒。
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产地
虽然赛美蓉在白葡萄酒中占据一定的地位,但它并不是一个流行的葡萄品种。原产自法国波尔多区,但以智利种植面积最广,法国居次,主要种植于波尔多区。此外,种植赛美蓉的主要产国有澳大利亚、智利、美国和南非等。
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酿酒特点
由赛美蓉酿出的葡萄酒颜色金黄,酒精含量很高,酸度较低,果香并不很浓郁。新鲜的赛美蓉葡萄酒会散发出一种淡淡的柠檬和柑橘类香气,隐约表现出药草,蜂蜜和雪茄的味道,上等赛美蓉带有柠檬的清新活力。
赛美蓉年轻时,有轻微的青草和烤面包的香味;经过橡木桶陈酿后,会逐渐透出蜂蜜、蜂蜡、薰香与香草的芬芳,最后散发出甜蜜的香气,酒体丰腴细腻,余味悠长,有时还有会拥有一种羊毛脂的味道。赛美蓉也可与长相思混合酿制成绝妙佳酿,而进行延迟采收的果实可酿制甜美的冰酒。
赛美蓉的葡萄皮薄,是对贵腐霉菌抵抗力最差的葡萄品种,常可用来酿制贵腐甜酒,品质上乘,而且具有优良的陈酿能力,可经数十年乃至上百年窖藏,充分发挥它圆润、丰满的醇香口感,甜而不腻,在白葡萄酒中少有。而且Botrytis cinerea霉菌会赋予葡萄酒独特的风味,因为此霉菌的生长会吸取葡萄中的水分,提高糖分含量,且因其于葡萄皮上所产生的化学变化,能提高酒石酸度,并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊的丰富香味。用赛美蓉酿造的苏岱(Sauternes)贵腐甜酒呈亮丽的金黄色,会感觉到蜂蜜、干果、蜜饯、杏子,桃子、柠檬、香瓜、香料和香草的复杂香气,酒的口感非常丰富,酒体醇厚、圆润、丰满,酸味持久而柔和,甜而不腻。
9. 维欧尼(Viognier)
维欧尼(Viognier)为白葡萄品种,在20世纪90年代,它是世界上最流行的白葡萄品种之一。而现在,维欧尼已经成为了一种常见的混酿品种,常与各种红葡萄同时发酵,尤其是西拉(Syrah)。>>>>
葡萄特点
维欧尼呈较深的金黄色,其特点是极其的芬芳,带着浓郁的杏子、水蜜桃和果香,让人一闻就难以忘怀。
通常,维欧尼葡萄发芽较早,易受春冻影响;长成后一般都是紧凑的长串,葡萄颗粒则较小,果皮稍厚,因此能抵御葡萄孢菌病害。维欧尼既不早熟也不晚熟,因此得到的汁液往往糖分含量较高,酸度较低。
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产地
维欧尼需要生长在较温和的气候条件下,它有较好的抗旱能力,但易染上白粉病(Powdery Mildew)。该品种产自隆河地区的康德吕和格里叶堡,随着全球越来越多的关注,在法国南部、澳洲、加州、智利也开始有不错的表现,此外,在意大利,西班牙,希腊,瑞士和奥地利也有种植维欧尼。
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酿酒特点
维欧尼是一种果皮呈金黄色的白葡萄品种,用它酿造的葡萄酒一般果味浓郁,酒体中等至饱满,酒精度较高,有着迷人的芳香。维欧尼葡萄酒中既有清淡的橘子、桃子、芒果、金银花香和玫瑰花瓣的典型香气,也有奶油味般香浓的肉豆蔻、香草和丁香等香料气息。当然,如果生产商和酿造工艺不相同的话,它的风格也会很不一样的。
另外,维欧尼也像霞多丽那样,可以经橡木桶陈年,并给葡萄酒带来口感丰富的奶油风味和香草气息。不过维欧尼中的酸没霞多丽那么浓烈,酒体也没那么重,还比霞多丽更显芳香。
在口感上,有的维欧尼葡萄酒呈干型,这种维欧尼果味较少,还带有新鲜玫瑰花瓣的清苦味;还有部分生产商将其酿造成半干型葡萄酒以给其出色的香味润色;在炎热年份,维欧尼还可用来生产甜型葡萄酒,有的还以口感油滑著称。
10. 莫斯卡托(Moscato)
莫斯卡托(Moscato)是意大利最高贵的葡萄品种之一,在意大利十分常见,种植面积达到第四位。>>>>
葡萄特点
莫斯卡托是麝香(Muscat)葡萄家族中最古老、最优质的一个品种,它也被称作小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)。除此之外,白莫斯卡在不同的国家和地区还有许多别名。
莫斯卡托发芽较早,属于中熟葡萄品种。与其他麝香家族的葡萄品种相比,莫斯卡托的果粒较小,易受白粉病、灰霉病以及螨虫侵染。
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产地
莫斯卡托是一个起源于希腊的葡萄品种。据说,是希腊人将白莫斯卡托传入了意大利,而罗马人则将其从意大利带到了法国地中海沿岸地区。如今,莫斯卡托的种植范围较广,在欧洲国家和新世界国家均有分布。例如意大利、法国、西班牙、德国、匈牙利和澳大利亚等地。
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酿酒特点
在不同的产区,莫斯卡托可以用来酿制不同风格葡萄酒。干型的莫斯卡托葡萄酒酒体饱满,通常带有柑橘、花朵和香料的香气;用莫斯卡托酿制的起泡酒或轻微起泡酒口感香甜,带有葡萄和蜜瓜的风味;甜型的莫斯卡托的典型代表就是天然甜白葡萄酒(Vin de Constance)。
总体来说,用莫斯卡托酿造的低度甜型白葡萄酒呈淡黄色,果香浓郁,酒体口感柔顺、香甜,上口非常清爽,带少量气泡,美妙至极。
饮用提示:适用聚会、生日派对、节日庆典或前餐酒,最佳饮用温度6℃-8℃
下期预告
本期内容到此结束了。在近四期的内容中,我们给大家分别介绍了10种国际化种植的红葡萄品种和白葡萄品种。这些好的葡萄品种都能酿出很多风格不同的好葡萄酒。那么到底什么样的葡萄酒才能被称为好酒呢?下一期,我们将为你揭晓答案。敬请期待。
PS:阅读原文,可查看上期另外五种白葡萄品种介绍的回顾哦。
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